几点建议 

　　所以，家庭里使用过一次的炸油，较好不要再次炸制食物，市民可以把炸油上层较为清澈的部分舀出，用于制作凉拌等无需加热的菜肴。

 　　另外，炸油相比新油更易发生酸败，与空气接触、高温会加速油脂的酸败与分解，产生影响健康的物质。市民较好在炸油上加个盖子，并尽快用完。

 　　油炸食品属高热量食物，易导致肥胖、高脂血症、冠心病，甚至癌症的发生，所以一次不可多食，也不宜经常食用。 　　煎炸食物时，油温超过200℃时，时间较好不超过2分钟。

 　　另外，市民食用油炸食物后，要多吃些蔬菜和水果，因为蔬菜和水果中多含有黄酮类化合物，可以减少身体摄入油炸食品后产生的危害。 

　　一些经常炸制食物的市民或饭店，可以选择特制的煎炸油，以减少反复煎炸的危害。煎炸油是多种植物油按一定比例调配而成的、烟点较高的调和油。

　过“油”不及  

　　需注意的是，不饱和脂肪酸虽有营养优势，但骨子里仍然是脂肪，与糖、蛋白质同为人体三大能源物质。形象地说，人体热量中糖是现金，装在钱包里随用随取；脂肪是存款，现金不够了再取出来花；蛋白质是生产资料，实在穷得揭不开锅也可以变卖折现。

  　　大城市食物丰富，这3类物质的味道和口感又最能刺激食欲，使得都市人的热量摄入普遍偏高。不仅“存款”本身增加，过多的“现金”和“生产资料”也会以存款的形式储藏起来。脂肪超量堆积带来的健康风险，远大于不饱和脂肪酸的好处，再好的食用油吃多了也是得不偿失，还是节制点儿好。

【周博】从你刚才所讲的这个事上，我可能是杞人忧天，但是我更看到了内在的危机。我突然间想到一件事情，我自己家人是从事科学研究的，在文化大革命期间，中国存在着一个偏向，美帝国的科技不好，所以我们都是在学苏联的。当时有一个科学家说过科学是属于全人类的。我最担心的是我们因为转基因的事情，如果我们只讨论转基因的对和错，我觉得没有问题。但是这里面很容易夹杂着民主思想，美国的科学技术。其实我觉得科学真的是造就于人类的发展。我很担心由于我们主观的认为，把很多科学上的东西都对立了。如果简单的是事实，我觉得不可怕。可怕的是很多导向性的东西变成了影响，我们会盲目的认为别人的东西是侵入性的，反而抑制我们的思想和对于人类发展的问题，这是很可怕的。  

　　【周雁】狭隘的民族主义思想在起作用，另外还有一种阴谋论，把什么都无限的怀疑，一切都具有巨大的阴谋。我觉得这种思想方法是非常可怕的。这背后透露出一个更加令人担忧的问题，中国人缺乏科学思想的方法，缺少科学思维的态度。什么叫科学思维?科学的想法就是三条，一，实证的思维。第二，逻辑的思维。第三，概率的思维。这三条是现在你有没有科学思想方法的最核心的问题，只要有这三条就可以进行理性的讨论。