买凉皮机首先看的是机器质量，和出皮质量，看似很简单其实很多人不会看，那应该怎么看呢？

       一、看机器质量要看 稳定性：有没有地方容易出故障，如果摊上容易出故障的机器，做到一半机器坏了，今天没办法供货了，工人领工资歇着，客户要凉皮催着，令人纠结。跟厂家要配件

不一定一两天就能给你发回来。如果今天修不好明天也没办法卖。

       二、看机器质量要看 耐用性：有没有易损件和消耗件，很多机器结构设计方面有很多用到的小部件是经常易损的，即使是多备几个也要看清楚容不容易更换。别整的换一个小部件要把机器大拆

一顿。有些机器是有消耗件的，什么叫消耗件，就是有一定的使用次数和使用寿命，比如兰氏科技曾经研发过电加热的凉皮机，虽然研发成功，但最终还是没有选择上市销售，因为电加热需要用到高负

荷的电热管，经过1个多月的测试发现电热管比较容易烧坏，对机器稳定性很不好，高负荷电热管实际意义上就是个消耗品。

       一、凉皮质量要看 筋度：

凉皮不筋道，口感不好，不仅不耐存放，而且不好吃。进入市场也没有优势。有多年做凉皮经验的商家测试凉皮的筋度有一个很简单的方法，但是很管用，就是凉皮做出来后直接对折再对折，折两道 成

三角，这样挤压力比较大。质量不好的凉皮不到2个小时就裂口断了。现在市面上很多凉皮机做出的产品都通不过这一项测试。（PS：郑州宇鸿凉皮机做出的凉皮折起放5天都不会断，注：不添加任何东

西，只用面粉和水。欢迎现场参观，亲自验证。）

      二、凉皮质量要看 出皮成本：

一斤面粉能出多少凉皮？出的产量直接决定利润，为啥别人那个价格批发能赚钱，你同样的价格批发却不赚钱甚至赔钱？那是因为有些机器的出皮产量不一样。正常手工做凉皮一斤面粉能出2.5斤左右。

有些机器却只能出2斤左右，也就是说面浆必须很稠才可以做成凉皮，稍微稀一点做出的凉皮就不能提，更不能拿筷子搅，一搅就碎。

   新型全自动凉皮机钢材应变时效的敏感性主要与固溶于中的少量、原子有关。特别是的影响较大。因而从冶炼和浇注方法上控制钢中的氮含量，就会减轻钢的时效敏感性。如在钢中加入少量强烈的氮化物形成元素如可以抑制甚至完全消除应变时效现象。低碳构件的应变时效、淬火时效及蓝脆。

    新型全自动凉皮机低碳构件加热到。以下进行快冷也称淬火或经塑性变形后在放置过程中通常使强度和硬度增高，而塑性及韧性降低，全自动凉皮机这种现象称为时效。塑性变形后的时效称为应变时效；淬火后的时效称淬火时效；在自然条件下的时效称自然时效；在一定温度下进行的时效称人工时效。

      手工做凉皮放时间长会开裂,宇鸿凉皮机做的凉皮为什么不会?这个问题是当初宇鸿研发凉皮机时注意到的问题;传统的手工做凉皮一般都是先把面浆在开水里定型好后盖上锅盖蒸。一般要蒸制2-3分钟，做的厚的还有蒸5-6分钟的。为什么有的人手工做的凉皮质量不错，有的人手工做的凉皮就不好?

　　温度不够做出的凉皮没熟透，所以放一会儿开裂了或者一折就断了。既然没蒸熟，那么就多蒸一会儿?很多人都这么做了，但是结果证明，多蒸一会儿出来还不如刚才不熟的那个，这是为什么呢?因为蒸过了。蒸过了的凉皮更容易断和裂。我们先把这两点归结为手工做凉皮做的不好的原因。所以宇鸿建议现在还在用土锅手工做凉皮的朋友，做的时候火力开大一点，温度达到后盖上锅盖蒸1-2分钟就可以了。温度的高低不仅影响了做凉皮的质量还影响了速度。这也是为什么宇鸿凉皮机做一张凉皮只需10-15秒，却质量那么好的原因，因为温度达到了。土锅水里的温度也100度，而宇鸿凉皮机的高温蒸汽能达到150度。(注意：是高温蒸汽，不是高压蒸汽，压力大不代表温度很高。这么高的温度，压力却只有自来水的四分之一。)