武汉绝味鸭脖技术  ,绝味鸭脖子个人掌握能力和悟性有所不同学习时间 。包教包会，如没学会可以免费再学直制学会为止。老师会教您如何挑选和辨别中药的好坏，让您在开店时知道原料如何辨别如何选购。绝味鸭脖子做法系列分为：鸭脖，鸭脚，鸭翅，鸭头，鸭舌，鸭肾，锁骨，心，肝，海带，豆皮，豆腐干，莲藕，卤蛋。鸭脖卤水由几十余味草药及相关辅料配置而成。 制法： 1、 腌制：（除去腥味）（除去油脂） 2、 卤汁制作（重辣、中辣、微辣）（不同的料有不同浸泡要求，以求味道和谐统一） （ 之后要改小火熬制，熬得好的卤汁香味可直入骨内，） 3、 卤制（火候的把握是保证鸭脖紧致有型，入味十足而耐嚼的关键） 特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、 香料和味 2、 鸭颈 （处理要点） 3、 辣椒的选择，及制作。

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武汉绝味鸭脖技术  ,深圳顶正培训内容
1、绝味鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。
2、加工绝味鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。
3、培训绝味鸭脖卤水的的制作及保养。
4、绝味鸭脖卤水的调味方法与技巧.
5、培训绝味鸭脖的选材及腌制处理方法。
6、绝味鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧.
7、绝味鸭脖烤制技巧.

武汉绝味鸭脖技术  ,绝味鸭架——麻辣鲜香 尝而忘返
绝味鸭架入口时不麻不辣，一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉，，也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验“唇齿留香”，百吃不厌。
绝味鸭爪——皮薄耐嚼 麻辣劲足
绝味鸭爪入口即化，鸭爪骨头比较多，可是越嚼越有味，越嚼越感觉辣！十足的嚼劲，香浓卤汁的口感，让人意犹未尽，唇齿留香！
绝味鸭头——韧劲耐嚼 汁香满口