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绝味鸭脖的做法和配料 ,绝味鸭脖 以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷；鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感；最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“唇齿留香”而余味悠长。
绝味鸭脖的做法和配料 ,深圳顶正小吃技术黑鸭培训|周黑鸭培训|绝味鸭脖培训.鸭脖子本来食之无味,弃之可惜,可是经过夏师傅用辣椒、八角等几十种调料烹煮后,居然成**以弃之的美食.在烹煮过程中,由于鸭脖子本来肉就较少,容易煮烂,因此控制火候是关键.而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话,香料的投放也是蛮有学问的,要把桂皮、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里,先用旺火烧开,再改用小火浸煮,使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里.具体的操作过程,涉及机密,就不愿透露了.
