三、特别提示事项

卤水保管说明

1． 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

2． 试做3次后换配方1开始营业，以后每5-10天换次配方

3． 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤10天增加鱼露40g

4． 加水、加盐

5． 休业情况下。每天烧开一次。冬天两天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次

卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类最少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)

越南鸡肉粉课程培训内容

1、越南鸡肉的制作方法

2、越南鸡肉粉的高汤熬制方法

3、各种配菜的制作方法

在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教，教授学员最.大程度的节约成本，让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧，赢在事业的起跑线！

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