腊肠烘干工艺流程：

    1）烤房迅速升至60℃，然后放入腊肠迅速升温达到60℃，烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程，从而保证腊味香味。

    2）温度控制在55℃左右，是减速干燥阶段，发色期和收缩定型期的控制，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，表面有凹凸不平，红白相间色调，这时一定要注意硬壳的出现，一旦出现硬壳就很难除掉腊肠里边的水分，导致外面干里边还不干的情况，可以进行冷热交替使用，效果更好。

    3）温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，这是快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。

技术参数：

烘干原理：

①本方案由两大部分组成：烘房和热源设备部分。

②热泵烘干机组采用逆卡诺循环原理，利用少部分的电量驱动压缩机做功，从而将室外空气中的大部分热量搬运至烘房里面，提升烘房温度，能使烘房温度达到目标温度。

③烘房和热源设备的的正常运作是通过PHNIX自主研发的微电脑自动化控制系统来实现的，可以根据烘干房实际的工艺要求，智能化控制机组启停时段控制烘房内的温度等，从而在省时省力省心的基础上，提高烘干的品质。