冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用脱皮后磨细的玉米面、高粱米面)熟化压制的杂粮面条，经济实惠，普通百姓都能接受。冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。天阳小型冷面机结构合理，造型美观，采用螺旋挤压生物变性工艺,从原料到成品一次熟化成型，将玉米等杂粮面通过冷面机综合转化成具有柔韧弹性特点的风味面食。产品外表光滑、柔软可口、久煮不糊，保留原粮的特有营养成分和微量元素。小型冷面机还可生产钢丝面及各种杂粮面条、米线、米粉、粉丝等产品。 朝鲜冷面比较传统，酸甜咸辣，口味比较重，以吉林延边地区为代表，延吉服务大楼、金达莱都是吃货称赞的标志性店，冷面上面一定要有冰屑，配菜特别之处在于有松仁，梨汁配出的面汁，口味清甜，面的口感劲道润滑，吃一口透心凉爽。
韩式冷面的口味比较折中，选用颜色鲜艳但并不很辣的“韩皮”(一种去籽的干辣椒面)制作辣酱，冷面汤多以小鸡、鳀鱼、海带等熬制，以咸为底口，可以自己调节酸度，甜口也不突出，也用甜味剂取代部分或全部白砂糖减少热量，汤的温度也不是很冰口，这也许是南北方的差异，也许是韩国受西方生活影响和现代养生观点的融入导致的吧。
如今，每到夏季，冷面仍是哈尔滨人消暑的美食之一，商家也每每在夏季推出独特风味的冷面，但在每个食客心中都有一碗属于自己独有的冷面。
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