酥皮点心培训，深圳顶正绝味鸭脖培训
上海顶正餐饮管理有限公司深圳分公司
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深圳
深圳酥皮点心培训哪家?_顶正小吃培训中心, 三、广式点心的特点分析
（一）选选料考究，喜用海鲜鲜，重糖重油，品种丰富广式点心根据皮、馅和制作技艺的不同，品种齐全，种类繁多。广东小吃更为历史悠久，光是小店经营的米面制品小吃，就有三百来种。广东地域广阔，有山区，有平川，有海岛，有内陆，群众的生活习惯又各不相同，故取材于当地，小吃也各具特色，品种丰富。如潮州地区小吃以海产品、甜食著称。广式点心多数品种较甜，用油量较多，即使咸点的皮坯中也带有一定甜味，这与南方饮食习惯有关。
（二）成成品制作严格，皮薄薄馅满，花纹清清晰 广式点心注重馅料丰满，清香油润，荤素齐备。并要求皮薄馅厚，并且皮馅丰满相贴，饼身边角分明，花纹清晰，成品精小雅致，并规格完整。如广东名点虾饺，制作成品精美，蒸制成熟后成品晶莹透明，透过表皮，虾肉馅心清晰可见。
（三）敢敢于吸取西点特长 广东地处沿海，毗邻港澳，较多地受到西方饮食文化的影响。广式点心在继承传统制作工艺的基础上，吸取了西点的特长，其品种新颖，工艺独特。如拿破仑酥、奶油蛋糕、布丁蛋糕等。
（四）季季节性强 广式点心的品种依据一年春、夏、秋、冬不同季节的变化而变化。一般夏季宜清淡，春、秋季浓淡相宜，冬季宜浓郁。这使广式点心品种繁多，形态、花色突出。如春季供应人们喜爱的浓淡相宜的礼云子粉果、银芽煎薄饼、玫瑰云霄果等；夏季应市的是生磨马蹄糕、西瓜汁凉糕等；秋季是蟹黄灌汤饺、荔浦秋芋角等；冬季则主供滋补御寒点心，如腊肠糯米鸡等。
深圳顶正餐饮培训公司是全国最大最专业、最正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。
先品尝，后报名！每天前5个咨询报3个免费赠送1个，立即联系我们！
全国免费电话： 400.836.1797
咨询电话: 18576488595（手机号也是微信号）
咨询人: 罗芳芳老师
Q Q： 2.5.9.3.0.2.5.5.7.7
官网： www.szdingzheng.net
公司培训总部: 深圳市龙岗区布吉街道国展苑（华润万家旁）一号楼裙楼101号
分校咨询地址：广东省深圳市福田区南园街道
广东省深圳市南山区南头街道
广东省深圳市盐田区沙头角街道
广东省深圳市宝安区新安街道
广东省深圳市龙岗区如意路
广东省深圳市光明新区公明街道
深圳酥皮点心培训哪家?_顶正小吃培训中心,市场前景分析：甜品业在我国食品行业所占的比重越来越大，其发展势头一直高歌勐进，调查显示，我国蛋糕业一直保持在10%以上的增长速度，2013年已近900亿元的产业规模，尤其是在二三线城市，还将连续30年保持30%的高增长!
根据调查显示，蛋糕店的净利润在30%—40%之间，可见利润率之高，中等消费城市单店平均每天的销售额在1200—2000元之间，而每逢节假日销售额和利润额都会勐涨。
顶正小吃培训 创业导航——顶正西点系列培训内容
培训内容 芝士蛋糕、小蛋糕系列、生日蛋糕、花式蛋糕、曲奇饼干、布丁、三明治、汉堡包、塔类派、日式面包、土司、慕斯蛋糕、起酥、披萨、意大利面、蛋挞、面包、西饼系列等技术
起酥类产品制作 一． 起酥类产品分类 起酥类产品分为明酥和暗酥两大类:明酥指产品表面可以明显看到层次,如牛角酥;暗酥指产品表面无明显层次,但横断面层次分明,如酥油饼。 二． 起酥类产品制作方法 制作起酥类产品一个重要的步骤即为包酥(油皮包油酥),具体可分为大包酥和小包酥.大包酥适合暗酥类产品,可进行工业化生产;小包酥适合明酥类产品,一般用于手工操作。 1． 水油面团 包酥过程中的油皮又称为水油面团,其配方如下:中筋粉100%，水47%，油30%，糖10%，未避免微生物滋生，一般气温高时会加入0.3~0.5%的精盐。水油面团中油质含量一般不超过40%。 水油面团打料工艺：面粉，糖，盐，油，水一起加入，使用钩状桨慢速搅拌30s，使原料混匀。中速搅拌约1min，快速搅打至面团发亮。取小块面团缓慢拉扯，面团略有延展性且不破洞为佳。不可搅打时间过长，否则易打过头造成面团返水变粘。面团打完后需松弛1h左右，待用。
深圳酥皮点心培训哪家?_顶正小吃培训中心,
素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。
原料配方：
特制小麦粉20千克蒸熟小麦粉30千克绵白糖22千克素油20千克小苏打0.7千克
制作方法：
1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖研碎过筛，使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和均匀，再加入小麦粉拌成比较松散的甜酥面团，不宜多擦，以拌和均匀为宜，以防止起筋。
2.成型：将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚，有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操作台板上，将面团逐个揿满，用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料，再用手揿平，磕取出圆形的生坯，每次可成型10个。
3.排盘：将烘烤盘擦净，逐个排入生坯，每个生坯间距1.5厘米左右。
4.烘烤与冷却：在220℃炉温下约烘烤6分钟左右，经起发，开发，待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火，冷却至室温。
5.包装：可分为大包装和小包装，大包装可根据销售需要而定，小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。
质量标准：
形态：呈扁圆形，有细密花纹和石榴米状花纹，花纹清晰。
色泽：呈棕黄色或金黄色，表面与花纹内色泽一致，不青生，面、底色基本一致。
组织：剖面有均匀微孔，无大孔洞和僵心，无糖粒，粉块。
（一）选选料考究，喜用海鲜鲜，重糖重油，品种丰富广式点心根据皮、馅和制作技艺的不同，品种齐全，种类繁多。广东小吃更为历史悠久，光是小店经营的米面制品小吃，就有三百来种。广东地域广阔，有山区，有平川，有海岛，有内陆，群众的生活习惯又各不相同，故取材于当地，小吃也各具特色，品种丰富。如潮州地区小吃以海产品、甜食著称。广式点心多数品种较甜，用油量较多，即使咸点的皮坯中也带有一定甜味，这与南方饮食习惯有关。
（二）成成品制作严格，皮薄薄馅满，花纹清清晰 广式点心注重馅料丰满，清香油润，荤素齐备。并要求皮薄馅厚，并且皮馅丰满相贴，饼身边角分明，花纹清晰，成品精小雅致，并规格完整。如广东名点虾饺，制作成品精美，蒸制成熟后成品晶莹透明，透过表皮，虾肉馅心清晰可见。
（三）敢敢于吸取西点特长 广东地处沿海，毗邻港澳，较多地受到西方饮食文化的影响。广式点心在继承传统制作工艺的基础上，吸取了西点的特长，其品种新颖，工艺独特。如拿破仑酥、奶油蛋糕、布丁蛋糕等。
（四）季季节性强 广式点心的品种依据一年春、夏、秋、冬不同季节的变化而变化。一般夏季宜清淡，春、秋季浓淡相宜，冬季宜浓郁。这使广式点心品种繁多，形态、花色突出。如春季供应人们喜爱的浓淡相宜的礼云子粉果、银芽煎薄饼、玫瑰云霄果等；夏季应市的是生磨马蹄糕、西瓜汁凉糕等；秋季是蟹黄灌汤饺、荔浦秋芋角等；冬季则主供滋补御寒点心，如腊肠糯米鸡等。
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根据调查显示，蛋糕店的净利润在30%—40%之间，可见利润率之高，中等消费城市单店平均每天的销售额在1200—2000元之间，而每逢节假日销售额和利润额都会勐涨。
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起酥类产品制作 一． 起酥类产品分类 起酥类产品分为明酥和暗酥两大类:明酥指产品表面可以明显看到层次,如牛角酥;暗酥指产品表面无明显层次,但横断面层次分明,如酥油饼。 二． 起酥类产品制作方法 制作起酥类产品一个重要的步骤即为包酥(油皮包油酥),具体可分为大包酥和小包酥.大包酥适合暗酥类产品,可进行工业化生产;小包酥适合明酥类产品,一般用于手工操作。 1． 水油面团 包酥过程中的油皮又称为水油面团,其配方如下:中筋粉100%，水47%，油30%，糖10%，未避免微生物滋生，一般气温高时会加入0.3~0.5%的精盐。水油面团中油质含量一般不超过40%。 水油面团打料工艺：面粉，糖，盐，油，水一起加入，使用钩状桨慢速搅拌30s，使原料混匀。中速搅拌约1min，快速搅打至面团发亮。取小块面团缓慢拉扯，面团略有延展性且不破洞为佳。不可搅打时间过长，否则易打过头造成面团返水变粘。面团打完后需松弛1h左右，待用。
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素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。
原料配方：
特制小麦粉20千克蒸熟小麦粉30千克绵白糖22千克素油20千克小苏打0.7千克
制作方法：
1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖研碎过筛，使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和均匀，再加入小麦粉拌成比较松散的甜酥面团，不宜多擦，以拌和均匀为宜，以防止起筋。
2.成型：将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚，有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操作台板上，将面团逐个揿满，用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料，再用手揿平，磕取出圆形的生坯，每次可成型10个。
3.排盘：将烘烤盘擦净，逐个排入生坯，每个生坯间距1.5厘米左右。
4.烘烤与冷却：在220℃炉温下约烘烤6分钟左右，经起发，开发，待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火，冷却至室温。
5.包装：可分为大包装和小包装，大包装可根据销售需要而定，小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。
质量标准：
形态：呈扁圆形，有细密花纹和石榴米状花纹，花纹清晰。
色泽：呈棕黄色或金黄色，表面与花纹内色泽一致，不青生，面、底色基本一致。
组织：剖面有均匀微孔，无大孔洞和僵心，无糖粒，粉块。
