一、名词解释

姜黄原产于印度，是一种多年生有香味的草本植物。既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。

口味： 辛香轻淡，略有辣味、苦味 

主要营养成分：见表

姜黄粉的主要营养成分

功效：

①具有加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠道蠕动的作用。

②发汗、解毒等功能。

③具有抗氧化，降血脂功能。

④捕捉自由基，减少疾病威胁，抑制人体某些部位癌细胞的生长，如乳腺癌。

⑤增强体内防御功能、提高免疫力。

⑥具有肠胃保健功效，减缓胃溃疡相关症状。

⑦具抗发炎和抑制病原微生物的功能，且无毒副作用。 

二、在动物饲料中的应用

姜黄素作为一种有效的新的无公害、无污染的饲料添加剂具有良好的应用前景，其可以作为一种安全的多功能添加剂应用于动物生产中。

姜黄素作为天然着色剂，在食品上的应用已有较深入的研究。作为动物饲料添加剂，一方面对动物生产性能、肉质、预防疾病等方面有广阔的应用前景；另一方面对家禽、水产动物着色上，结合其营养功能、安全性及价格等因素，可考虑替代化学合成着色剂。

1、在鸡饲料中的应用

①肉鸡饲料：促生长，提高免疫力，改善肉鸡色泽，提高鸡肉品质。胡忠泽等(2003)研究了姜黄素对1日龄肉鸡生产性能和免疫功能的影响。结果显示：在基础日粮中添加250mg/kg的姜黄素能显著提高肉鸡的日增重(P<0.05)、增加采食量(P<0.05)、降低料重比(P<0.05)；同时还可以显著提高肉鸡胸腺指数和新城疫抗体效价。胡忠泽等(2003)研究表明，姜黄素能显著提高肉仔鸡血清的抗氧化性能(P<0.05)。

②蛋鸡饲料：提高产蛋率，降低胆固醇含量。刘兆金等(2007)报道，在蛋鸡饲粮中添加150 mg/kg姜黄素可以提高产蛋率，降低鸡蛋胆固醇含量，提高经济效益。

2、在猪饲料中的应用

①保健作用：在母猪分娩前半个月，可在饲料中添加1％的姜黄粉，分3-4次饲喂，不仅产仔后成活率高，而且仔猪结实肥壮。冬春季节，将姜黄粉加等量晒干的桔皮粉混合，在每千克饲料中加人20克喂猪有明显的催肥效果。

②催肥作用：在大猪饲料用2％姜黄粉，代替1％的麦麸和1％的豆粕，不影响猪生长，相反日增重还提高7％左右（黄生强.等）。

③预防疾病：能预防仔猪白痢、仔猪腹泻、仔猪感冒和猪胃积食等疾病。

④刺激采食、改善猪皮毛外观：在饲料中添加2％的姜黄粉饲喂土杂猪和三元杂良种猪，两天后，采食量提高10％以上，并且皮红毛亮，猪采食后安静肯睡、不闹栏（蒋伏生.等）。

然而，Ilsley等(2005)研究发现，在断奶仔猪日粮中添加姜黄素后其生长性能和免疫机能改善并不明显。姜黄素在猪上的应用研究有待进一步开展。

3、在鱼饲料中的应用

①在鱼饲料中添加 3％的姜黄粉可以显著提高草鱼肠道中蛋白酶和淀粉酶的活力，促进了鱼体对营养物质消化的吸收。

②在鱼饲料中添加2％-6％的姜黄粉对草鱼生长有明显的促进作用，可提高饲料利用率。

③在鱼饲料中添加4％- 6％的姜黄粉能够预防鱼肠炎病、小瓜虫病、赤皮病、细菌性烂鳃病、白嘴病和出血病等疾病。

④王进波和吴天星(2007)在基础日粮中分别添加0.02％、0.04％、0.06％的姜黄素，试验结果显示，试验组大黄鱼的平均鱼体增重、平均鱼体增重率、成活率均比对照组显著提高

饲料中姜黄素的最适添加量在0.04％左右。随着添加量的逐渐提高，姜黄素在皮肤和肌肉组织中的含量也逐渐增加，姜黄素具有很好的着色效果。