我国真空包装机械的技术水平从整体看提高前辈国家的枝术水平整体看落后20年，在产品的开发、机能、质量、可靠性、服务等方面的竞争中处于劣势。技术差距主要表现在以下几个方面：

      与发达国家比拟，我国真空包装机械行业的产品从产品结构看，我国真空包装机械品种只有1300多种，配套数目少，缺少高精度和大型化产产品，不能知足市场需求：产品质量差距表现在产品机能低，不乱性和可靠性差、外观造型不美观、表面处理粗拙，很多元器件质量差，寿命短、可靠性低，影响了整体产品的质量;从企业状况看，海内真空包装机械行业缺少龙头企业，出产规模大、产品档次高的企业未几;从产品开发看，我国还基本停留在测试仿制阶段，自行开发能力弱，缺少科研出产中试基地，科研经费仅占销售额的1%，而国外高达8%～10%。

      真空包装机中重要的其一环节就是除氧。利用真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1％时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5％，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。