面粉机面粉质量控制:
一、强化员工质量意识,完善质量管理机制-
树立员工“质量是企业的生命”的意识,建立从总经理到生产经理、质量技术部、原粮收验组、车间班组、化验室的逐级负责制,全体员工共同参与质量管理,随时发现问题,把事故处理在萌芽状态;建立起完善的质量反馈体系,市场部门与技术部门协调,适时调整面粉质量,以满足用户要求。-
二、收购稳定优质的原粮-
原粮品质是决定面粉质量的先决条件。面粉的生化成分是由原粮的自身特性决定的,受原粮的品种、产地、成熟特性及收割储藏性况的影响。小麦软硬情况决定调质情况与制粉工艺特点;含杂量制约清理工艺,含杂量过多是造成面粉含砂的最主要因素;成熟度和粒度严重影响面粉出率,同样的小麦,瘪麦每增加10%,出率降低2.3%,对比出粉率为:2.3B R=(A-B*k)% A表示纯质小麦出粉率(A%) B表示瘪麦粒百分含量(B%) K=0.23 粒度对出度粉有很大影响。美国用筛理法确定理论出率,做法是:取小麦200g,用7w 9w筛子,在电动检验筛上筛理1分钟,称出各层料筛上物料的百分比,即可得出。
理论出率=(7w*78)%+(9w*73)%+(12w*67)%,从其权数可以看出粒度越大,其权重也越大,其含量对出率影响就越大。贮藏不善引起发热、黄霉变及虫蚀,会引起麦皮变脆或变色,结果造成麸星增多,面筋质量变次,影响流变学性质;虫蚀过多也会造成含砂难以控制;过度陈化小麦也会引起面筋质地变次,我厂去年夏季曾因加工一批过度陈化小麦,面筋质地变差,拉伸长度比正常情况降30%~40%,造成随后几个月销量减少50%左右,产品失去很大一部分市场,造成极大经济损失。所以,对原粮的流变学特性、面筋含量、粒度、不完善粒及含杂情况必须严格控制,这是决定产出优质面粉的先决条件。为此,在原粮接收时,要加强品质检验,并对其进行分类储存,以便依据用户对面粉不同的质量要求进行搭配,以提高企业的整体效益。
在贮藏中要做好密闭防潮工作 面粉由于吸湿性强和导热性不良的特性,在进仓时除做好垛的防潮措施外,在进入高湿季节前还应做好防潮隔热准备。面粉垛的外围和仓房的门窗可用草袋、草帘等防潮隔热材料严密封闭,以减少外界影响。但是,对于高水分、高温和有虫的面粉,不适宜进行长期密仓贮藏。
面粉在贮藏中还要做到严格防虫 面粉生虫后无论如何处理,均会影响其卫生状况,因此,做好防虫工作是十分必要的。面粉贮藏的防虫措施:一、对贮藏面粉的仓房、器材等要严格清扫和消毒。二、在面粉进仓时要认真检查,有虫的面粉应单独存放,及时处理。在面粉贮藏期间,仓房外围要经常消毒,防止害虫侵入,仓内保持干燥。三、对长期贮藏的面粉,在密仓准备度夏前,可以进行预防熏蒸,防止隐藏害虫。若发现害虫,可以采用磷化氢熏蒸,在常规剂量下,可以杀死各种害虫。熏蒸后通风7天。四、面粉在贮藏过程中必须加强检查。酸度是新鲜度的灵敏标志,每月至少检查1次。关于面粉虫害的防治,是做好预防工作,防止面粉生虫,因为一旦生虫,过筛不能彻底,虫卵和螨类不易清除。熏蒸杀虫效果虽好,但虫尸遗留在面粉内影响品质。如已生虫,可用磷化氢熏杀。据试验,面粉对磷化氢的吸收力较其他熏蒸剂小。
面粉越细,色泽越白。但是,由于面粉细度提高引起的面粉白度的提高,并不反映面粉的内在品质,只是一种表面现象。使用区别粗细度的面粉制作馒头和面条时,并没有反映出面粉越细,做成的馒头和面条的色泽越好。由于上述两个原因,给人们一种假象,似乎面粉越细越 白,面粉的品质就越好 。其实,决定面粉的粗细度主要在于面制食品的品质 。对于区别面制食品来说,要求区别粗细度的面粉,才能生产出较佳的面制食品。