利用科华全自动豆腐干机器制作香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5-6cm，压制时间为15-30 分钟，要求压制后香干的含水量在60%-65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下:

豆浆--煮浆及冷却--点脑--蹲脑--浇制--压制--出包--切块--成品

豆腐干含水率为豆腐的40%- 50%。其制作方法如下:

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

兰花干是扬州传统名特食品,历史悠久,深受广大群众的喜爱。清人林苏门在“刊上名目饮食”上,有诗咏道“晚饮炊成月正黄,家芷兼味究可尝,会当下箸愁无处,小菜街头卖五香”.

这诗中所指的五香小菜就是兰花干。兰花干就是将普通的豆腐干经过冷水煮开→吹干冷透→切花→日晒或吹干→油炸并拉长成15厘米左右→加五香和其它配料煮焖等工序加工而成。

  豆腐干的营养分析;

   豆腐干是高钙王，补钙的效果非常好，单纯从改没的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量较高的成员，各种形式的豆腐基本上以越浓含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆制品中的其他家庭成员高出许多。是素食爱好者的较好选择。