面包糠就是干的面包渣，裹在肉上，油炸好吃 可能用面包的边角料切下来，撮成碎沫制成。最经经济实惠的方法就是将馒头凉干了，去掉皮，然后撮成沫制成面包糠的代用品。用起来和面包糠没什么区别。同样也可以在超市中买到现成的面包糠。
面包糠主要用要炸制食品中，如炸鸡排、牛排和汉堡中的牛肉饼等。另个则是用在肉丸子的制作中了，如、喜筵中的四喜丸子，它的主要原料就是瘦猪肉馅和面包糠。其实还有许多用到的地方呢。你在日常生活中注意观察就会发现的。

我觉得如果现在可以给我一个机会去学中餐，我特别想学一件事情，这在英国说的不够上档次叫油包，就是和炸有关的事情。更细一点的说，就是包浆。中华饮食博大精深，光一个包浆我就完全搞不懂其门道。不同的技法出现不同的口感，不同水分比例出来不同的效果。有些包浆口感是酥脆的，有些确非常劲道。
就比如这个虾，我是用了面包糠所以才会出现表面有薄片和凹凸不平的小刺。我这次使用了面粉鸡蛋水和面包糠，有时候懒会只用面包糠，但是缩水不够好。而如果放在台湾，盐酥鸡一样有类似的表皮质感，是他们用的是纯干粉。而如果日本有名的天妇罗其表面也有鳞片状的质感，可是它轻薄透亮，配方上也是天妇罗粉使用多种粉类调和而成加上水就可以炸出这个效果。
ps 在啰嗦一句，我觉得这里的虾大多数炸来吃不其他方法更为弹牙多汁。

原材料：虾、蒜头、盐、葱花、料酒、太白粉或者生粉（可选）
虾带不带头，看个人喜好。我这次买的带头的大虾。
做法：
虾洗干净剪掉须，用牙签从虾背第三节处把虾线挑干净。虾两面用厨房纸擦干水。虾可以用料酒、一点盐腌一下，两面扑上一点生粉或者太白粉。我懒，没腌。剥一整头大蒜，全部剁成蒜泥。
找一口小的奶锅，倒一层油，估摸着能让所有蒜泥浮起来就行了。其实不需要太多。中火把油烧6成热后（竖一根筷子进油锅，筷子周围有小泡泡），下所有的蒜泥，用筷子搅拌均匀，转中小火，慢慢炸，等到蒜泥慢慢开始变金黄的时候，要注意多搅拌，保证所有的蒜泥都均匀炸到金黄。最后的时候一定要盯着，千万别炸过了，炸过头的蒜泥会发苦哟。把蒜泥滤出来。备用。
滤出来的油就是蒜香油啦，倒回准备烧虾的锅里，再次加热到6成热的时候，把虾倒下去中火慢慢炸，炸到两面金黄酥脆，别着急，要有耐心哟，等一面炸好了再翻面。虾壳一定要炸到酥脆。炸虾的这个步骤，不锈钢锅或者铁锅比不粘锅给力。
虾壳酥脆了之后，虾就可以捞出来了。用厨房纸吸去多余的油。锅里留一点点的底油，把蒜泥倒回去，把虾倒回去，放盐调味。基本上就是撒盐把虾和蒜泥拌匀了就好了。如果你要用面包糠，在这个步骤，把面包糠倒进锅里，小火炒到金黄就好了。还可以加红椒粒，撒一点椒盐粉，辣椒粉。总之按照自己的喜好调味。装盘撒葱花，开吃。