海藻酸钙分子式：[(C 6 H 7 O 6） 2 Ca] n性状：白色粉末至浅黄色不定粉末状，无臭，无味，不溶于水。用途：用于食品业，电焊条、 药皮增塑剂及 湿态粘合剂。海藻酸钙是从海带中提取的天然碳水化合物，可作为一种钙质添加剂，用于保健食品业。主要技术指标：铅：≤ 0.0005%砷：≤ 0.0002%水分 : ≤ 14.0%灰分：10-20 %重金属：≤ 0.001%包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。

稳定剂的种类很多，软冰淇淋生产中常用的稳定剂有明胶、CMCNa、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、果胶、微晶纤维、魔芋胶、黄原胶、淀粉、变性淀粉、结冷胶和富兰克胶等。

海藻酸钠(sodium alginate)是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末。其特点是水溶性好，吸水性强，有较高的搅打发泡率，与钙离子能形成不可逆凝胶，并且可以通过加入钙离子的多少、快慢来控制凝胶形成的时间及强度。能很好地保持软冰淇淋的形成，防止体积收缩，是一种天然优质软冰淇淋稳定剂，一般与瓜尔胶、CMC等复配使用。

海藻酸钠

化学性质：分子量商品用海藻酸钠的分子量通常象多糖海藻酸钠分子式一样，比较分散。因此，一种海藻酸钠的分子量通常代表该组所有分子的平均值。最常见的表达分子量的方式是数均分子量（Mn）和重均分子量（Mw）。

在多分散性分子群中，通常Mw>Mn。Mw/Mn的系数为分散性指数，海藻酸钠商品的指数经典范围为1.5～2.5。最常用的决定分子量的方法为建立在内在粘性和光散射测定基础上计算而出的。

构成海藻酸钠（C6H7O6Na)n主要由海藻酸的钠盐组成，由β-D-甘露糖醛酸(M单元）[2]  与α-L-古洛糖醛酸(G单元）依靠β-1,4-糖苷键连接并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。