重庆牛肉面培训——陈记勇英面庄——十年老店

牛肉拉面是重庆的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“重庆正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“重庆牛肉面”，而重庆牛肉面只有在老店才能达到原汁原味。

陈记勇英面庄——专业培训小面

芝麻 芝麻油和芝麻酱的概念是不一样的

芝麻要白芝麻 是在面里可以嚼到的香味 芝麻油是浮在面汤里的 护住面身

而芝麻酱又是先用芝麻油调好的 但是决不能因为这样省略了那一点点芝麻油 两种味道是不一样的

芽菜通常用现货 但是老板通常又会自己切得更细一些 榨菜也是 还有大头菜 一并奉上

另外还有两样跟面看上去不沾边的东西

黄豆不能太大 放锅里炒熟 有一点点焦的时候就好了 花生先炒熟 打碎了再炒出香味

这两样可多可少 但是没有了就会少得很多香味

配菜的是空心菜 重庆人叫藤藤菜 先理好的菜 随着面下锅 滚一圈之后起来先放在打好作料的碗里

看上去青翠无比 吃起来也是脆生生的

然后就是面了 软硬要客人自己招呼 面里带碱 呈黄色 有一股特别好闻的味道 叫做水面 以示与挂面的不同

吃的过程就不叙述 而吃完之后还找老板要一碗面汤

汤里也是带碱的 半透明 有一点青黄的意思 早上起来 胃里酸度高 喝一碗面汤 补充水分又养胃

家附近还有一家面摊 下岗的阿姨开的 那里的面特别好吃

因为面捞起来之后 碗里不是面汤 而是炖了一晚上的猪骨汤 只要一勺 整个早上的天空就亮了许多

对了 mm们不喜欢的猪油 也是要一点点的 鲜猪油的香味也是很无敌的哦 吃一点点不要紧

重庆mm们天天吃也没事的 呵呵

重庆陈记面庄——专业培训小面

花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是上等的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。