陈记勇英面庄——专业培训小面
辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种：藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破；豌豆颠，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过；莴笋尖，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；菠菜，有点脏，一定要洗干净。其他的象包包白，黄秧白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
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发布意义小面企业将更规范健康相关负责人特别强调，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细，但是其中调味的过程却没有具体规定调味料的比例，而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。商委相关负责人认为，标准强调了卫生与操作规范，从而进一步保证了重庆小面的质量，提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象，也有效地保护了消费者的利益和安全。
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芝麻 芝麻油和芝麻酱的概念是不一样的
芝麻要白芝麻 是在面里可以嚼到的香味 芝麻油是浮在面汤里的 护住面身
而芝麻酱又是先用芝麻油调好的 但是决不能因为这样省略了那一点点芝麻油 两种味道是不一样的
芽菜通常用现货 但是老板通常又会自己切得更细一些 榨菜也是 还有大头菜 一并奉上
另外还有两样跟面看上去不沾边的东西
黄豆不能太大 放锅里炒熟 有一点点焦的时候就好了 花生先炒熟 打碎了再炒出香味
这两样可多可少 但是没有了就会少得很多香味
配菜的是空心菜 重庆人叫藤藤菜 先理好的菜 随着面下锅 滚一圈之后起来先放在打好作料的碗里
看上去青翠无比 吃起来也是脆生生的
然后就是面了 软硬要客人自己招呼 面里带碱 呈黄色 有一股特别好闻的味道 叫做水面 以示与挂面的不同
吃的过程就不叙述 而吃完之后还找老板要一碗面汤
汤里也是带碱的 半透明 有一点青黄的意思 早上起来 胃里酸度高 喝一碗面汤 补充水分又养胃
家附近还有一家面摊 下岗的阿姨开的 那里的面特别好吃
因为面捞起来之后 碗里不是面汤 而是炖了一晚上的猪骨汤 只要一勺 整个早上的天空就亮了许多
对了 mm们不喜欢的猪油 也是要一点点的 鲜猪油的香味也是很无敌的哦 吃一点点不要紧
重庆mm们天天吃也没事的 呵呵
