诸城市信达食品科技150-63672855，是一家集食品工艺配方科技研发和机器设备研发推广的综合性公司，整合了100多家食品研发机构和食品机械制造企业，为客户提供全方位优质的服务。汇集了行业内最优质的资源，为客户提供最专业的食品机械解决方案，提供全网高性价比的食品机械，并汇集了行业内各类工艺人才，为您提供全方位的工艺服务，从厂房规划、设备采购、原料采购、工艺配方、市场分析等方面提供全方位服务，互惠互利，发展共赢。
为了更好的为客户提供完善的服务，公司对经营战略进行了革命性的调整，一切以客户为中心，提高客户满意度，不但设备本身质量有保证，更要开发服务附加值，为客户提供服务以外的服务，整合了行业内最专业的工艺师，打造最专业的食品工艺研发团队，并亲自上门为客户提供工艺技术服务，为客户提供完善的服务。
公司专门设有实验室，开发的千叶豆腐和鱼豆腐完全是从市场实际出发，充分考虑了产品质量和成本因素，达到了相当高的性价比。千叶豆腐工艺配方和千叶豆腐生产设备配合使用，并在实验室进行了中试，千叶豆腐工艺完全具备实用性。诸城市信达食品科技150-63672855
休闲即食鱼豆腐为市场上主流品牌的厂家提供技术支持，可以开发五香、麻辣、香辣、烧烤、泡椒、黑胡椒等口味。
公司的鱼罐头配方工艺来自国内知名鱼罐头生产厂家，采用先进的生产工艺，现代生产工艺和传统口味想结合，为您生产鱼罐头提供国内最权威的工艺配方和生产工艺指导。
火锅料产品速冻肉丸类提供撒尿牛丸、牛丸、鱼丸、鸡丸、菠菜丸、虾丸、猪丸、狮子头、油炸狮子头、四喜丸子、包心鱼丸、鱼豆腐、千叶豆腐、黄金鱼蛋、麻辣香包、孜然肉根、鱼卷、虾卷、黄金鱼卷、台湾烤肠、亲亲肠、桂花肠、腰花肠、鱿鱼花、甜不辣、墨鱼丸、章鱼丸、虾滑、鱼滑、墨鱼滑、夹心蟹排、烤鱼棒、水滴丸、水晶包、天香花枝宝等产品的工艺配方和生产工艺指导。
调理肉串类为您提供骨肉相连、川香鸡柳、迷你肉串、鸡排、芝麻肉串、霸王大肉串、连心脆、奥尔良腿排、翅中串、翅尖串、奥尔良全腿、奥尔良全腿、澳洲大串等产品的工艺配方和生产工艺指导。诸城市信达食品科技150-63672855
【产品简介】诸城市信达食品科技150-63672855
可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持极强的稳定性。
可得然胶（Curdlan)是由特定微生物发酵糖质原料产生的一种新型高分子聚合物，因具有在加热条件下形成凝胶的特性，被称做凝胶多糖或热凝胶（Curd拉丁语即为凝胶）。可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特 性),故被取名可得然胶（Curdlan)。可得然胶能溶解于碱性水溶液,但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅 拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。 可得然胶是产碱杆菌LQC-99产生的一种微生物胞外多糖，由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。一般情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000，分子式为(C6H10O5)n，n> 250。 可得然胶（Curd lan），又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。
可得然胶现已经被广泛应用于食品工业各个领域。如作为稳定剂、凝固剂、增稠剂、持水剂、粘合剂、成膜剂等用于肉类食品、面类食品、水产食品、烘烤食品、冷冻食品、油炸食品、低热能食品（减肥食品）等的制作中。稳定剂由于可得然胶在高温下仍可保持极好的形状和性质，在少量使用的情况下就可提高热稳定性达到应用效果。在包括生干面制品，生湿面制品，方便面制品等面食添加后，产品具有良好的质构和外形，韧性和柔软性都得以提高，具有较好的口感，面食品在加热煮沸的过程中可增加弹力、嚼感，防止煮烂、薪糊、混汤等。凝固剂利用可得然胶成胶性和热不可逆性，在豆腐类制品生产加工中，适量使用可增强耐热、耐冷冻性，改良口感，改善成形性，将不同成分的含可得然胶的混合物放在容器中加热，可以制作出多种具有美观外形的凝胶制品。可得然胶含热凝胶的流体呈假塑性，故可以作为增稠剂应用于色拉音等流体食品中，赋予产品奶油样的口感，增加无脂食品的粘度，并可以极大地提高产品质量。增稠剂根据可得然胶的凝胶特性，可添加在肉类食品中，如熟肉制品，西式火腿，肉灌肠类，按生产需要适量使用，可提高保水性、结实性，改善口感。持水剂可得然胶在加热成胶后可以保持一定的含水量，其不同加热程度能吸收约100倍的水分，将其添加到食品中，会将水分子包容在其独特的网络结构中。在焙烤食品中使用，经过处理后仍保持一定的持水性，可提高冷冻时的保水性;同时，还能抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。成膜剂可得然胶具有良好的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用，还有不易溶于水、被生物降解、不透氧等优点，因此可以制作方便食品中汤料的包装袋，食用面膜等。粘合剂可得然胶可用作烹调加工食品中的粘结剂，可改进口味，使冰淇淋提高保形性，有利于糕点冷藏时的保温等。另外，在饲料工业中用其作为鱼、禽等饲料的粘合剂，如养鱼用的成型饲料呈颗粒状，但饲料在水中被溶化将影响水质和饲料效率，添加热凝胶后效果明显改善。
可得然胶的特性 ：
1、溶解性
可得然胶不溶解于水和乙醇，可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。可得然胶很容易分散在冷水中，经过高速斩拌处理后，可形成更为均匀稳定的分散液体系。
2、不可逆性：
可得然胶形成的凝胶按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶（热可逆性）：把可得然胶的水分散液加热到约55℃~65℃后再降温至约40℃以下,就能形成热可逆性的低位凝胶；这种低位凝胶 再被加热到约60℃时,能恢复到原有的水分散液状态；而当低位凝胶被加热到80℃以上则能形成热不可逆性的高位凝胶；低位凝胶被搅拌而粉碎后,仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝胶；低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶（热不可逆性）：把可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时,就能形成稳固而富有弹性的热不可逆高位凝胶；高位凝胶一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。在食品加工业,主要利用可得然胶的高位凝胶特性。
3、热稳定性诸城市信达食品科技150-63672855
可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能。在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具稳定性。
可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高，直至加热到130℃，其胶体强度仍会不断被提高。另其胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高。可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性（超过80℃时），故与其它胶体相比，其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体（如明胶、卡拉胶、琼脂等）在较高的温度下（80℃以上时），总是处于熔融的半流动状态，凝胶性、稳定性等相对较差，故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果，相差较远，故尤其显示其独特的特性及价值。
4、 耐冷冻性
可得然胶的胶体构造不会因冷冻-解冻而发生变化,故也能被利用在冷冻食品等。
5、水分离性
可得然胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象。水分离会随加热温度的上升而增加，但随可得然胶的浓度增加而减少。水分离现象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）来添加以达到抑制作用。
可得然胶的利用：
可得然胶作为凝胶剂、结构改良剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，在食品工业中有着广泛和不可替代的应用效能。
1、肉类食品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感，使香肠等的乳胶更具安定性。
2、鱼糜制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。
3、米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。效果：提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。
4、仿生素食：如仿生鲍鱼、海参等；产品从结构到口感仿真度极高，无胆固醇，低卡路里，高纤维质。
5、豆腐制品：如千叶豆腐等；增加弹性，改善口感，改善成形。
其他应用领域
在生物制药、化妆品、石油工业等行业中正被开始重视和利用。
可得然胶的标准使用量：
A.作为食品品质改良剂使用
1．面类食品。如汤面，方便面等面食,增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。
2．水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1%。
3．肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。
4．熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2%。
5．调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提高品质。标准使用量0.2~2%。
6．罐头加工食品。防滴漏、渗透,提高品质。标准使用量0.2~1%。诸城市信达食品科技150-63672855
