陈记勇英面庄——专业培训小面

芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：首先，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因；第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面。

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芝麻 芝麻油和芝麻酱的概念是不一样的

芝麻要白芝麻 是在面里可以嚼到的香味 芝麻油是浮在面汤里的 护住面身

而芝麻酱又是先用芝麻油调好的 但是决不能因为这样省略了那一点点芝麻油 两种味道是不一样的

芽菜通常用现货 但是老板通常又会自己切得更细一些 榨菜也是 还有大头菜 一并奉上

另外还有两样跟面看上去不沾边的东西

黄豆不能太大 放锅里炒熟 有一点点焦的时候就好了 花生先炒熟 打碎了再炒出香味

这两样可多可少 但是没有了就会少得很多香味

配菜的是空心菜 重庆人叫藤藤菜 先理好的菜 随着面下锅 滚一圈之后起来先放在打好作料的碗里

看上去青翠无比 吃起来也是脆生生的

然后就是面了 软硬要客人自己招呼 面里带碱 呈黄色 有一股特别好闻的味道 叫做水面 以示与挂面的不同

吃的过程就不叙述 而吃完之后还找老板要一碗面汤

汤里也是带碱的 半透明 有一点青黄的意思 早上起来 胃里酸度高 喝一碗面汤 补充水分又养胃

家附近还有一家面摊 下岗的阿姨开的 那里的面特别好吃

因为面捞起来之后 碗里不是面汤 而是炖了一晚上的猪骨汤 只要一勺 整个早上的天空就亮了许多

对了 mm们不喜欢的猪油 也是要一点点的 鲜猪油的香味也是很无敌的哦 吃一点点不要紧

重庆mm们天天吃也没事的 呵呵

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广西酸辣老友面是说某人常到一家周氏茶舍去喝茶，后病在家中，周氏店主发现此人未到茶舍，亲自登门知道老朋友病了，特制了一大碗酸辣汤面，并佐以爆香的蒜末和豆豉送上门，老朋友吃完出了一身大汗，身体康复，故称”老友面“。以上所举仅凤毛麟角，挂一漏万，但足以说明通过吃，所传递的是人与人之间的真、善、美，是人与人之间的依恋和慰藉，这正是真正发生在我们生活中，无时无刻不在影响我们，既看不见又摸不着的人情与人性。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。