中西结合：鱼香意大利面

材料：  

 意大利贝壳面(其他块状的意大利面，如蝴蝶面、螺丝面都行)100克、红椒1只、黄瓜半根  

 葱10克、蒜10克(约2瓣)、姜5克、泡红辣椒10克、盐少量、白糖5克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)30克、湿淀粉15克、食用油  

 做法：  

 1，锅中放入适量水，水开后放入半匙盐，再将意大利贝壳面放入，按包装袋上指示的时间煮熟 。

 2，红椒去籽去筋，切菱形块，黄瓜切丁;葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，泡红辣椒跺成末  。

 3，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁  。

 4，捞出煮好的意大利面，沥干，淋上少许橄榄油拌匀(也可省略此步骤)待用。

 5，锅烧热，下油，倒入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 。

面条加盐不要加太早

　　很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。

　　其实，煮面条是否加盐并不重要。因为挂面本身在制作的时候，盐分已经够了。

面条机经过将面压成面饼后，最终会由刀具压出面条形状，可以这么说，刀具的质量好坏直接影响面条成型的效果，如果您使用的面刀质量不好，可能会产生以下问题。

1、压出的面条有疙瘩、扭曲或并条等情况，面条不光滑，外观形状不好看，直接影响销售。

2、还会会产生大量面屑，并破坏面块的外观。

3、面条煮后汤比较浑浊，并且面条口感也不好。

4、切断面比较粗糙，影响面条外观。

一般面条机在出厂时会配有面刀，质量都是没问题的，经过淬火热处理，表面硬度较高，耐磨性非常好，压出的面条表面光滑，层次分明，耐煮不易烂，口感比较好，如果您需要自行购置面刀时一定要注意质量问题，不要为了省钱选用劣质的面刀。