啤酒酿造技术实验问题
1.如何解决在粉碎麦芽的时候，发现还有少量完整的麦芽颗粒？ a. 适当调小辊轴间距。b.适当减慢加料速度并保持均匀加料。 2.糖化：糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶，在适当的条件下，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解成可溶性的低分子物质，即提取麦芽和辅料成分的过程。 3．工艺过程  麦芽→粉碎机→糖化锅→过滤槽（检测浓度）→煮沸锅（检测浓度） → 回旋沉淀槽→薄板冷却器→进发酵罐 4.简述实验过程中添加石膏的作用？  a.糖化用水中添加石膏后，使醪液中碱性磷酸盐恢复酸性，保证麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。 b.石膏可赋予啤酒干爽的口味。  c.可减弱糖化醪液色度的上升减少吸槽时硅酸盐、色素物质和多酚的浸出。  d.麦汁煮沸时促进蛋白质的凝固，使麦汁清亮透明。 e.增加α-淀粉酶的热稳定性，并有利于内肽酶的作用。 f.添加石膏可以补充水中缺少的钙离子。平顶山啤酒检测
    简述酒花的主要成分及其在啤酒发酵中的主要作用？ 主要成分：酒花油、酒花树脂（苦味物质）、多酚  主要作用：a.赋予啤酒爽口的苦味；b.赋予啤酒特有的酒花香气；c.酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，加速麦汁的澄清，有利于提高啤酒的非生物稳定性；d.具有抑菌、防腐作用；e.增强啤酒的泡沫稳定性。  8.糖化时使用苦型和香型两种酒花，各在什么时候加？  ⑷ 添加苦型酒花：麦汁煮沸开锅5min，添加苦型酒花40g（0.04%）， ⑸ 添加香型酒花，沸终前10min，添加香型酒花25g（0.02%）。 9.啤酒发酵的实验原理？将糖化后冷却至 10℃左右的麦芽汁送入发酵罐，接入酵母菌种，然后充氧，以利酵母菌生长，同时使酵母在麦汁中分散均匀，待麦汁中的溶解氧饱和后，让酵母进入繁殖期，约20 小时后，溶解氧被消耗，逐渐进入主发酵。平顶山啤酒检测
     啤酒行业要坚持啤酒瓶重容比和其它质量指标的限值，才能保证回收瓶使用过程中的质量合格率。通过实验证明，排除回收过程的其它因素（碰撞、摩擦、曝晒等）影响，啤酒瓶质量指标的下降速度和瓶壁厚度（即瓶重）成反比。重量轻的啤酒瓶瓶壁薄，虽然出厂新瓶指标合格，但使用中质量指标下降很快。试验中发现：450g左右的640mL瓶（重容比0.67）使用两次，即成为不合格瓶，而600g的640mL啤酒瓶（重容比0.9）使用两年，质量指标仍合格。国外（德国、日本）的回收瓶重容比均在0.9以上。从当前品牌专用瓶的使用情况看，啤酒瓶重容比应在0.8以上。（草案稿）对瓶壁、瓶底厚薄未作改动，仍定为不大于2:1，瓶底厚度大于3mm，如能修改为1.5:1则更好。在坚持啤酒瓶重容比的同时，啤酒厂还应该有提价的准备。      ④ 啤酒厂最好定点回收旧瓶，不乱收杂牌瓶，使用杂牌瓶不能保证质量，还有损品牌和企业形象。      ⑤修订后的标准，不再规定使用年限，但啤酒厂应视回收瓶的质量情况，适当淘汰旧瓶，合格率很低的回收瓶不应使用。


   
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