正宗的鱼香肉丝做法 广州饭堂承包公司教会您

　　材料：瘦猪肉250g、泡红辣椒50g、水发黑木耳25g、莴苣笋150g、葱白50g、姜10g、大蒜10g、生抽15ml、料酒10ml、白醋15ml、水淀粉30ml、白糖10g、盐2g、清水40ml

　　做法：　　1.将猪肉洗净后切成丝，用料酒5ml、盐、少许水淀粉拌匀备用；

　　2.泡红辣椒用刀剁碎，葱白切4cm的长段，姜和大蒜切成碎末，黑木耳切丝，莴苣笋去皮切丝；

　　3.将料酒、生抽、白糖、醋、盐、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁备用；

　　4.炒锅放入少许底油，油七成热时，下肉丝炒散，变色后加入泡红辣椒、葱白、姜蒜末煸炒出香味，放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅。

　　煮妇心得：

　　芡汁可以提前勾兑好，在炒菜时就不用一样样的去放调味料，延长了时间而使肉质变老。

东莞市德膳源膳食管理服务有限公司以国际公认的管理体系HACCP（Hazard Andlysis and Critical Control Point即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原 材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的利益。我们在切合客户实际需求的基 础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。

   为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。

工厂食堂承包饮食随季节调整

秋季是一个较为爽朗的季节，随着季节的变化我们的工厂食堂承包公司对饮食健康需要也随着变化。为了能更好的为我们的员工提供有益健康的饮食，我们需要更多的关注我们的员工饮食习惯同时还要针对不同的季节改变我们的菜式。面对不同的气候我们也需要做一些调整。特别是现在的秋冬季节。

一、工厂食堂承包高度重视养分改进方案餐饮安全监管作业，充分认识做好养分改进方案餐饮安全监管作业的重要性、紧迫性和艰巨性。

二、将养分改进方案餐饮安全监管作业作为本年作业的重中之重，依照国务院及全国养分改进方案领导小组的要求和布置，仔细实行餐饮安全监管职责，精心组织施行，保证供餐安全。  

三、强化平时监督查看，紧密结合本年工厂食堂承包安全专项整治和要点种类的综合治理，并对养分改进方案的供餐食堂、供餐公司和工厂食堂承包公司展开全面排查，消除食物安全危险隐患，严厉查处违法行为。

四、与行政部门一起做好养分改进方案餐饮安全训练作业，要抓紧拟定训练方案，对施行养分改进方案工厂食堂承包相关人员进行全面训练。

五、将养分改进方案餐饮安全监管作业纳入绩效查核内容，强化对底层监管部门餐饮安全监管作业进行查核与评价，鼓舞领先，鞭笞后进，执行监管职责。由此，工厂食堂承包食物安全隐患，及公司职工的膳食质量将有得到提高，食物监督力度将发扬光大。