以菜冒之，称为冒菜。冒菜是四川名特色小吃，是四川乃至西南地区人们耳熟能详的菜品，其色丰富，其香浓郁，其味鲜美，其覆盖面积广，皆令冒菜在餐饮界荣享极大知名度。冒菜种类多，其卤水冒菜也是其中一绝。
据说，卤水冒菜是由懒人制作出来的。在四川，人们喜食卤菜，而很多懒人为了方便了事节约成本，直接买来卤菜和蔬菜进行烫，然后加点卤水，发现味道甚是可口，于是拿出去贩卖，竟引来无数食客，于是卤水冒菜就诞生了。
卤水型冒菜看似操作简单，工艺单一，实则大有讲究，想要将卤水冒菜做得出类拔萃，光是像民间普通冒菜一般弄小碗在卤水里冒一冒是不行的，这样没有特色的卤水冒菜在餐饮市场上是很难站稳脚跟。
想要卤水冒菜别具一格，就要掌握不一样的冒菜技术。舌舞川香卤水冒菜，让卤水不再只是用几种中药即香料制成，运用秘制工艺，将卤水的汤料最大限度发挥神奇和汤香扑鼻。
近年来，高端餐饮占比下降，冒菜这一类美食开始上升，占有越来越大的市场份额，对于消费者的需求来看，冒菜店还供不应求，这说明想要创业，冒菜是一个不错的选择，而想要冒菜店门庭若市，就要标新立异。舌舞川香是学习冒菜技术的福原地，复制性教学，让冒菜技术手到擒来！
教学内容：
1、香辣红油制作及保管技术。
2、高汤的熬制及保管技术。
3、底料炒制及保管技术。
4、码味调料技术。
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