硫酸铝铵，无色结晶、白色颗粒或粉末。水溶液呈酸性。有强收敛性。主要用于分析试剂、媒染剂、净水剂、澄清剂等。易溶于热水，水溶液呈酸性。有强收敛性。

性质

无色结晶、白色颗粒，或结晶性粉末、片、块。无臭、味微甜而涩。在120℃时失去10分子结晶，约250℃时变为无水品，280℃以上分解。折光率1.459。易溶于热水，水溶液呈酸性。有强收敛性。

1.分析试剂。媒染剂。净水剂。用于制造颜料。镀铜。澄清剂。加工、加工、制作。

澄清剂用作净水凝聚剂、印染媒染剂、制革铝鞣剂、纸张上浆剂、黄色玻璃着色剂、医药收敛剂及食品膨松剂等。

2.作净水剂和膨松剂，可代替钾明矾。中国规定可用于油炸食品、虾片、豆制品、发酵粉、威夫饼干、和水产品，按生产需要适量使用，铝的残留量≤l00mg／kg。

3.膨松剂；净水剂；护色剂（腌菜等）。在日本不得用于豆酱。

4.因不含结晶水，能将混合型膨松剂中其他原料中的水分吸收而成为结晶水，以保持膨松剂质量。在水中的溶解速度和与碳酸氢钠的反应均甚缓慢，故可保持较长时间的产气效果。

5.用于原水和地下水的净化以及工业用水处理。

6.缓冲剂；中和剂；膨松剂；水质净化剂；腌菜及煮、炖食品的护色剂。

7.参考用量：腌茄子0.01%—0.1%（以A1计），铵明矾中的铝和铁盐遇茄子的蓝色色素形成络盐而不褪色。

8.亦用于煮熟的红章鱼护色。甘薯泥加栗子的甜食、牛蒡丝加加糖等用油炒的食品，在煮熬前在牛蒡丝或中加入0.01%铵矾。系利用铵矾的收敛作用，改善咀嚼感。、糕饼类的膨松剂原料（酸性剂），添加量为小麦粉的0.15%—0.5%。

密封阴凉干燥保存。

硫酸铝铵，是一种合法的食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，容易患上神经系统疾病。

根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0－0.6mg／kg，kg指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。