品牌        安琪          型号               膨松剂           名称            油条          膨松剂​

膨松剂(Leavening agents)指中添加于生产焙烤食品的主要原料中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。在面团时加入膨松剂，当对面团进行烘烤、蒸制或时，膨松剂产生的或等气体受热膨胀，使面坯或菜点起发，在内部形成均匀的致密的多孔性组织，从而使制品具有酥脆或松软的特性。烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类。

白色粉末状物质，无臭，在干燥空气当中相当稳定。易分散于水中，水溶液显。

生物膨松剂是依靠能产生二氧化碳气体的发酵而产生起发作用的膨松剂。

简介

和复合膨松剂单独使用时，各有不足之处。酵母发酵时间较长，有时制得的成品海棉状结构过于细密、体积不够大；而合成膨松剂则正好相反，制作速度快、成品体积大，但疏松，口感相差。二者配合正好可以扬长避短，制得理想的产品。将酵母和复合膨松剂应用于包子、馒头的制作，获得了理想的效果。现将配方及工艺简介如下：

100发粉8干酵母8水65

酵母+发粉30℃温水溶解加入面、水；充分搅拌→面团形成→（静止醒发20min→二次揉面）→制作上笼；30－35℃，相对湿度78%醒发30min旺火蒸15min→成品。

成品体积膨大、疏松，组织结构均匀，口感柔软、香甜，色泽洁白、有光泽，整体质量明显优于用单一酵母或复合膨松剂所制产品。

的用量－般为面粉重量的1～5%，馒头、包子等食物中以面粉计为0.7～2%。应与面粉混合均匀后一齐倒入拌好的料中，若溶化再使用膨松效果会降低。