美国上面啤酒是最受欢迎的精酿啤酒之一，BRY-97是酿造美国啤酒的首选酵母。来自美国Siebel啤酒技术学院种子的BRY-97目前正被广大商业啤酒客户喜爱，用于酿造出不同的上面发酵啤酒。  BRY-97在最严格条件下经过精心培育和干燥，以使其更为简单和可靠地酿出优质啤酒。

BRY-97  美国西海岸上面啤酒酵母特点

·  中等发酵度

·  酵母凝聚性好，使用澄清剂和降温可加速酵母沉降

·  酵母产生淡淡的酯香，通常情况下口感柔和

·  采用推荐的活化方法在传统温度下发酵，酵母能发挥最好性能

·  用于所有美国Ale风格啤酒，甚至高酒精度的啤酒

酿酒特性：

1.酵母启动快，发酵旺盛，在17°C以上时3天即可结束主酵。适用于中发酵度酿造工艺，可用于高浓啤酒酿造。发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式、发酵温度和麦汁中营养物质的组成。
2.温莎英国风格啤酒酵母是非絮凝酵母，降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可加速酵母沉降。所生产的啤酒酒体丰满，含有水果香味，在气味和口感上都有经典的英国上面酵母风格，在正常发酵时不会产生不良风味。
3.温莎英国风格啤酒酵母被广泛用于生产口味较重的苦味啤酒、高度啤酒、小麦啤酒和全小麦啤酒。温莎英国风格啤酒酵母做好在推荐的方法下溶解，用于生产传统的上面发酵啤酒。

使用方法

1.将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中，酵母的浓度达到7-15百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
2.将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30-35°C水上。注意：不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水，否则将使酵母活性降低。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌，让酵母充分浸润后在30-35°C环境下再静置5分钟。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
3.缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度，降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温，这样长时间降温会使得酵母活力降低。
4.温度骤变超过10°C 会造成酵母小菌落突变，此突变会造成发酵延缓或发酵不完全，进而产生不良风味物质。 温莎英国风格啤酒酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸，可以保证酵母旺盛地生长；所以麦汁中可以不需要充氧即可发酵.

储存

   1.所有活性干酵母必须储存在8°C 以下干燥避光环境中，并保证所有包装完整密闭。
   2.未开封的酵母在8°C 时每年损失25%的活性，而在22°C 时每年损失50%活性。
   3.暴露在空气中时，温莎英国风格啤酒酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg 包装的酵母产品；打开的包装要迅速密封，储存在4°C 以下干燥环境中，并要在3 天内用完。11g 的小包装则不用抽真空方式除氧，而用氮气来保护酵母。
   4.不要使用过期的酵母。