玉米油
玉米油又称玉蜀黍油,是从玉米胚中提取的油。
玉米胚中脂肪一 般在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量80%以上,所以,玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油,它含有86%的不饱和脂肪酸,其中56% 是亚油酸,人体吸收率可达97%以上;它含有丰富的维生素E,而维 生素E是一种天然抗氧化剂,在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油,脱臭后仍含有油重的0.8%~ 1.2%玉米油中还有少量的辅□,其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人体内胆固醇的含量,增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。
山茶油的作用主要体“不聚脂”上。一般的食用油长期使用后,若在体内未消化的话,就会转化为脂肪,并积聚于内脏及皮下组织,容易引起肥胖及其他疾病;而山茶油是一种“不聚脂”的健康食用油,精练过的山茶油主要含两种脂肪酸,能与十二指肠内之分解酵素产生化学作用,在形成脂肪以前,已被输送到肝脏及肌肉,被水分及碳酸气分解并氧化掉,防止内脏及皮下的脂肪形成,促进健康减肥。山茶油的另一优异之处是不易受剧毒致癌物质——黄曲霉毒B1的污染,而花生油及其他草本植物油则易受严重污染。黄曲霉毒素B1会引起肝脏癌变,长期食用带有此毒素的食用油会引发。
2.室温下呈液态。
3.比较容易酸败,因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。
4.椰子油的平均分子量较小。
5.椰子油的碘值小,皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。
6.椰子油中不皂化物的含量约0.3%,其中三分之二是固醇,还有生育酚及角鲨烯。
椰子油是良好的食用油脂,也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-,它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。