菜籽油

用法：炒菜，炸食。[1]

火麻油

经现代医学记载，巴马火麻油大量的不饱和酸、卵磷脂、和维生素E、维生素B、矿物质等物质，常食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。是营养专家公认的最完美的食用油，并可以长期食用。

“平衡油脂”、“植物脑黄金”、“长寿油酸”、“自然界最完美的食物”众多头衔。火麻油是较难获得α-亚麻酸的食物之一，其他的油脂非常少，甚至没有。[3]

大豆油

用法：炒菜，炸食。

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的”回味”现象。

折叠主要种类从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：火麻油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、麻油（胡麻油）、荠蓝籽油（欧米珍金）等等。

木本植物油：油茶籽油（山茶油）、核桃油、椰子油、橄榄油等。食用油

陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。

海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。

因为食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。