吃面容易肥
与通常的说法相反,面条不会引起肥胖,吃面条不会使体重增长,使体重增长的是裹在面条上的奶酪、奶油和肉汁。面条 对于保持体重是有益的,特别是可以列入减肥食谱。主要有3个理由:
第-一,面条含热量低,面条在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克。第二,面条有抑制食欲的特点,因为面条在胃中的消化比较慢,使人长时间有饱胀感,不易饥饿。
第三,面条能够分解脂肪,因为面条不含脂肪,可使胰岛素保持在正常、稳定的水平,进而保持血糖的长期稳定。
若论面条的品种,首推面条圣地——山西。这里的面条之多样几乎穷尽人的想象。从大家耳熟能详的刀削面,到一根一碗令人咂舌的一根面;从把一大块面团捣、揉、抻、摔之后又拉、折、悠、荡成万千银丝,表演起来足以让看客瞠目的拉面,到谁都可以上手,却最能体现古书“汤饼”意味的猫耳朵;还有什么剔尖、抿尖、擦蝌蚪、剪刀面……吃法更是煮、炒、蒸、焖无所不包。若问到底有多少种?恐怕谁也说不清。
面条里可以加各种菜,但面条的味道必须和加在面条里的菜发生直接关系,形成面条的味道,比如新疆过油拌面里有很多菜,西红柿、青椒、洋葱、羊肉等等,它们和面条你中有我我中有你,共同形成了这一盘面条的味道,但是一碗酱油面不会因为加进去一块鲍鱼,而改变面条的味道,能改变的只是价格。我认为有技术含量的面条都是在调料和烹制方法上有独到之处的,再比如北京炸酱面、陕西油泼面、重庆小面、宜宾燃面等等。小小一碗重庆小面,用十三四样作料调配而成,少了哪一样重庆人都能吃得出来,而且即便把这十几样作料全部给我,我也调不出那个味道。这是技术。