大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
淘米次数以2-3次为宜。
淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失。
用手轻搓。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、
矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。
不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。
浸泡10-20分钟，煮之前让大米吸收水分，这样煮出来的米饭才会松软。
捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少。
肉的肥美，豆腐的软滑，蔬菜的多样，
入千家之灶，会有万般滋味呈现。
米，再微小不过，再平常不过，
入万户门，味不过十，且常有店家敞开无限量供应。
然而看似最不起眼的，往往是我们最不该将就的。
「饭者，百味之本」，
一碗饭大概是4000粒米，
若一天只吃两碗米饭，一个人一年就要吃掉55公斤大米。
那么，你是否吃过一碗让你对一桌美味菜肴视若无睹的白米饭呢？没有！
你是否能说出哪家餐馆的米饭好吃到让你至今难忘？不能！
