大豆卵磷脂（Lecithin High Potency又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。
纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极磷脂酸（PA）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化
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