在北方锅盔有多受欢迎呢，估计就像南方的米饭一样吧，不吃就感觉怪怪的。随着社会的发展，锅盔的做法和品种也是演变多样。其中最出名的还是四川的军屯锅盔，皮薄焦脆，越吃越香。我们这边，锅盔配肥肠粉，是很经典的搭配。一个锅盔加上一碗热乎乎的肥肠粉，才10多块钱，不管胃口多大的人都能吃得饱饱的。

锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。” 锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。

 军屯锅盔特点

军屯锅盔不但油润、松泡、层次分明、风味突出，且外形美观，诱人食欲。它与四川传统的酥锅盔相比，入口更酥松，香味更浓，更易化渣。军屯锅盔色泽金黄、油润、外皮酥脆，肉泡起层，咸淡宜人，鲜味悠长。

军屯锅盔市场前景

从古到今，军屯锅盔用时间证明了它的味道，久经不衰。在四川随处可见卖军屯锅盔。无论单独吃，还是配上肥肠粉都是不错的选择。

　军屯锅魁的做法

　　1、主面团的材料全部混合，揉成面团；

　　2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大 ；

　　3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用；

　　4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀；

　　5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右；

　　6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末，拌均匀，待用；

　　7、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料，拌均匀，待用；

　　8、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分；

　　9、再卷起来、立起来，再压扁；

　　10、再擀成较长的长舌状（35厘米左右），抹上鲜肉馅，卷起，立起来，压扁；

　　11、略擀成圆片，入热油锅，油大概刚好或者差点没过锅盔坯；

　　12、中小火煎，煎至两面黄；

　　13、取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟，即可食用。

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