孙丽华1·工作原理
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
2·用途
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
3·作用
夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热)，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
4·压力容器证
制作夹层锅操作人员，是必须持有压力容器操作证的，如果制作不合格，存在一定危险性
5·材质，特点
都是采用不锈钢的的材质，不锈钢的特点：耐腐蚀，耐热，耐高温，低温，甚至超低温，环保卫生，能够保持光鲜。
而碳钢则不耐热，高低温转换会变脆，不耐酸碱腐蚀，易生锈，使用不长久。
6·注意的问题
（1） 使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
（2）进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
（3） 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
（4） 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
（5）停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
（6） 可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油;搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油;其它各处均采用30#--40#机械油。
