1、 首先必须选择丰满、新鲜、没有破损的大蒜，独头蒜很贵但营养价值高。
2、 清洗干净后，带皮放入发酵箱里发酵60—90天。有人说没有发酵箱可以放到电饭锅或者烤箱里，不建议这样，危险性很大。
3、 容器选择玻璃或者不锈钢容器，必须要耐高温，不建议使用塑料容器，把容器密封，防止进入污染物，放入发酵箱里以后，温度控制在60摄氏度左右，并且保证一直不能关机，发酵60—90天即可食用。
4、 其实这种方法比工厂制作黑蒜的程序少了两个步骤，就是高温杀菌，还有三个温度湿度调节阶段，当然这也是关键步骤，当然自己制作的黑蒜也有一定功效。
适用人群：1、贫血、缺铁、缺钙者。
2、心血管及脑血管疾病者。
3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝、癌者。
4、癌、症。
5、老人痴呆症、帕金森氏症等。
6、脑中风、耳中风等。
7、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
8、前列腺疾病者。
9、易感冒者。
10、为经期症状所苦者。
11、想常保年轻有活力者。
12、免疫低下人群，增强免疫。
13、长久坐办公室，不运动人群。
14、处在亚健康人群。
15、腹泻。
黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量不同，另外根据具体调理病症也是有区别，下面分别列举说明黑蒜的用量（以下均为参考值）
1、正常人——每日1-2次 每次1-2个；
2、调理便、秘——每日2-3次 每次1-2个；
3、提高免疫预防感冒——每日2-3次 每次1-3瓣；
4、预防调理癌——每日3-4次 每次2-3瓣；
5、促进、睡眠——每日2-3次 每次2-3瓣；
6、独头黑蒜每天早晚饭后，吃2-3头。
