第1步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

米饭的做法：

吉东家黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

选择黄焖鸡酱料的时候，需要对黄焖鸡酱料的生产厂家进行了解，对黄焖鸡而言，口味是至关重要的，但这个口味直接就是由黄焖鸡酱料来决定的。

 黄焖鸡酱料怎么来选择，关键取决于酱料的口味，还有就是黄焖鸡酱料价格的问题，有客户反映都是黄焖鸡酱料，为什么惠欣源在淘宝网上销售的价格一直会比别人家高呢？原因是酱料的品牌不一样，配方也是不一样的，因此成本也会有所差别，最终导致销售的价格也会不一样呢，就好比我们家用的蚝油，我们用的是大品牌的海天蚝油，别家的价格这么低，用的是什么品牌的蚝油我们就不得而知了。但我们领创宏图始终秉承以质量求生存，以信誉求发展的经营理念。

黄焖鸡米饭作为鲁菜的一员，为快被其他菜系挤压的没有空间的鲁菜挣了一大口气。否则全国都快被川菜湘菜、沙县小吃成都小吃给占领了。

从数据来看看，黄焖鸡米饭是怎么开始流行的。（为了研究方便，仅选取店名中带有“黄焖鸡米饭”的饭馆作为标的，因为就是这些店让消费者产生了整个城市被黄焖鸡米饭包围的心理感觉。）

首先看百度指数，黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般的蹿升，并将这个趋势保持到现在。只是在2015年后，出现了平台期。