特 色 披 萨 班
一、西餐
众所周知，可以说披萨和意大利面是意大利餐的代表，在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利地位有所改变，但就西餐烹饪来讲，意大利餐却是始祖，可以与法餐、英餐媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称，形色也非常讲究，披萨颜色的搭配就是最好的说明…
二、培训内容:
1.理论知识
A.西餐的概况：
《1》西餐的概况
《 2》西餐在我国的发展
B.西餐菜品的特点及分类：
《1》西餐的常见菜式
《 2》西餐各菜式的特点
C.厨 房
《1》厨房的结构和布局
《 2》常用设备及工具
D.西餐的原料：
《1》西餐的原料和香料
《2》西餐的调味品质
《3》西餐的乳制品
E 西餐原料的加工及意义：
《1》各种原料的初步加工
《2》西餐的刀工技法
《3》西餐原料的细加工
2.培训制作
早餐类 :
1、早餐的分类与品种
2、早餐菜品的制作方法：①美式煎蛋 （单面/双面） ②鲜虾炒蛋 ③意式蛋卷④日式蛋烧/鲜奶炒蛋 ⑤熏腌肉 ⑥法式煎肉卷
沙拉类:
1、沙拉的基础知识
2、沙拉各少司酱的制作：
①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁 ⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁
3、沙拉（色拉、沙律）制作：
①凯撒海鲜沙拉 ②土豆沙拉 ③什锦五彩沙拉 ④虾球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉
披萨类：
1、披萨酱料制作：
2、披萨制作： ⑴田园香脆披萨 ⑵至尊熏肉披萨 ⑶十全满溢披萨 ⑷米香番茄披萨 ⑸水果披萨 ⑹黄金虾排比萨 ⑺夏威夷风光比萨 ⑻黑椒熏肉比萨 ⑼全菇披萨 ⑽荤素满堂比萨 ⑾培根蘑菇批萨 ⑿欧陆浓情火腿批萨 ⒀意大利香肠批萨 ⒁番茄辣肉批萨 ⒂美式厚饼批萨 ⒃黑椒小牛排披萨 ⒄奥尔良风情烤肉披萨
意大利面类：1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面
三 培训费用：2480元 (包含技术转让费、中餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用。)
四 培训时间：一般7到10天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。
