五、采收

      草菇下种经过7--10天后，子实体就会大量发生。子实体刚长出时，颜色灰白，如菜籽粒，3--4天后即可大如鸡蛋，并且饱满、光滑。这时草菇子实体己长成，必须及时采收，否则包被破裂，草伞伸出，影响质量。草菇子实体生长速度很快，一般每天应于早晚各采收1次。每季栽培可采收草菇4--5批。采下的菇还会继续发育，应立即进行加工处理，以免开伞。加工处理的方法：先将草菇基部杂质用小刀剔除，分好等级，然后再按要求加工。

4.防治措施：(1)搞好环境卫生，保持接种室、接种箱清洁、干燥、消毒严密。(2)菌种生产中，要灭菌彻底，严格遵守无菌操作规程，操作人员要技术熟练。(3)控制棉塞受潮：培养料含水不宜过大，装料不宜过满；灭菌时冷气排尽，速度不能太快，以免打湿棉塞；灭菌时棉塞用牛皮纸或塑料纸包扎；接种时发现有受潮棉塞要及时更换。(4)菌种发现污染立刻弃除，栽培料出现污染要挖去污染部分，并喷洒多菌灵。

二、培养料发酵、灭菌要'严'：平菇有发酵料栽培和熟料栽培两种方式。采用发酵料栽培时，培养料的发酵期不得少于4天，料堆以上，中间翻堆2-3次，使原料腐熟均匀一致，达到灭菌的目的。用熟料栽培时，灭菌一定要在100℃温度中保持8-12小时（视灭菌容器大小而定），或者采用'诱导式前发酵'技术处理后，再进行高温灭菌，效果更佳。若发酵灭菌不彻底，将很难成功。