褐藻胶的应用

褐藻胶作为一种水溶性天然高分子，可以用作增稠剂、分散剂、乳化剂、稳定剂、粘结剂、成膜剂和离子交换剂，

广泛应用于工农业生产的各方面。

褐藻胶用作冰淇淋的稳定剂，使膏体

细腻，体积膨胀率大，常温下抗化能力强；作奶制品及饮料的稳定剂，可防不溶

物沉淀及冷冻过程形成大冰晶；用于啤酒生产，固定酵母，快速发酵，使生产周

期缩短。并可使啤酒挂杯力增强；用于面包、蛋糕等生产，制成的面包、蛋糕体

积大，肉质柔软、有弹性，不易掉渣，耐干性好；用于挂面粉丝生产，则挂面和

粉丝的筋力和韧性增加，断条率低，口感细腻，柔软爽口；由于褐藻酸钠易溶于

水，易形成膜，因而可用于冷藏食品的保鲜；

褐藻胶是从海带、马尾藻等褐藻中提取的多糖，由甘露糖醛酸（mannuronate, M）和古罗糖醛酸（guluronate, G）交替而成为线性大分子，广泛应用于生物技术、食品工业。将其降解为寡糖后，分子量降低、水溶性好，具有广泛的生理和药理活性。体外研究结果表明，GOS显著增强小鼠巨噬细胞RAW264.7吞噬非特异性对象——金纳米颗粒和荧光微球，及特异性对象——免疫球蛋白G（IgG）调理的金黄色葡萄球菌和大肠，GOS还能够显著提高巨噬细胞的胞内杀菌作用，抑制金黄色葡萄球菌的存活率。。

所谓褐藻糖胶(Fucoidan)，是海蕴?裙带菜?海带等海藻类独特的粘滑成分。 1913年，瑞典的学者发现它是从海藻的粘膜管里被分泌出来的。褐藻糖胶(Fucoidan)的粘滑成分，认为对潮汐的流动和沙，紫外线等外部而来的刺激有着自我保护，抵御干燥和防止工作的功能，对海藻来说是不可缺少的成分。其结构是由岩藻糖和基结合而成，并且其大量联合的总称被称为褐藻糖胶(Fucoidan)通过糖类分子综合的多糖体有着维持每天身体健康的作用。