配制人工海水。活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最简单的是晾晒法，把水预先搁置3-4天后再用。如无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯药品是硫酸钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。

酒店、餐厅的海鲜鱼池总是给人一种充满诱惑的吸引力，除了视觉上的美观之外还勾起你的食欲。当然，这跟海鲜池的位置摆放制作有关。那么海鲜鱼池位置摆放需要注意什么呢？

　　1、海鲜酒楼海鲜池应选择显眼位置。

　　中国有句古话“耳听为虚眼见为实” 放到酒楼现有的位置客人看到海鲜池里的海鲜一眼就觉得新鲜非常有食欲。

　　2、海鲜鱼池与点菜区“合理搭配”。

　　海鲜池和展菜台放在一起形成一体的点菜区，营造出点菜分为。

　　3、海鲜池位置直线距离不与室外超过15米，或直线距离内有通风井或者足够海鲜池制冷机热交换的房间或地下车库。以便于海鲜池室外机进行热交换。

　　4、海鲜池位置不易离后厨太远方便传菜杀鱼。

　　5、海鲜池建造还要注意通过卫生防疫部门的审核，符合传菜要求。（这点星级酒店需要特别注意）

　　6、海鲜池选择在梁或柱以上，因为基本每一个海鲜池都会超重。

　　7、海鲜池位置以下有地下室或者有可以下挖拓展的空间这样设计师们才有更多发挥的空间设计出更美观更新颖的海鲜池。

　　当然了海鲜池位置选择还要根据场地大小酒店的投资情况因人而定。

首先我们来了解海鲜从产地一直到海鲜池蓄养整个过程，这里面能够造成海鲜死亡的因素有哪些：

1、由于海鲜从海上到饭店都经过捕捞、装箱、运输等一系列的折腾，这过程难免会造成海鲜的受伤；

2、突然改变了海鲜一直以来赖以生存生存环境，到酒店后没有足够合适的海鲜池安置；

3、管理经验不足，平时护养不够；

4、制作处理人工海水时候要注意，要用海水晶勾对自来水，不能用一般盐代替。另外因为我们广州自来水一般都在自来水厂消毒，含有少量氯，所以自来水需除氯后方可使用，在缺乏光照时候，自来水需提前静置3天左右，最简单方法是，在阳光充足时候，让自来水晾晒1天就可以使用；