烧烤肉串的腌制方法：

1、将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。

2、在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。

3、把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块(每串大约共穿6-7块肉)。

4、将穿好的羊肉串(每次约放入烤箱中大约6-8串)整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。

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在烧烤的过程中一定要注意补充水分

食物在烧烤过程中，如果时间越长，那么水分和油脂的流失就越大，口感就会变得越干涩。因此在烧烤的过程中应该在食物上适量刷些烧烤酱，这样可以保持食物湿润度，但是注意不要一次刷得过多，因为这样的话会导致食物过咸。

盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。