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重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、排骨面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与肥肠面最为常见。
小面培训内容包含:
香料的识别,牛肉面,小面,豌豆,豌杂面,肥肠面,杂酱面,排骨面,担担面,凉面,米线系列,酸辣粉系列,抄手系列,砂锅系列,高汤的熬制,秘制酱油,菜油加香料的处理,辣椒油的制作等等一切面食小吃类制作。
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