冷库中为什么会产生异味呢？蓝梦枫叶为您解答。

　　冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

　　冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内。

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　　冷藏库隔热层材料怎样布置呢？

　　隔热材料有两类，一类属于透水气的隔热材料如玻璃棉、谷壳和石棉，使用此类隔热材料需要外面有防潮层隔绝水、气的穿透，否则，水气穿过隔热层很容易进入库房内，起不了隔热作用。另一类是利用不透气的材料做成隔热层，如聚苯乙烯、聚氨酯和泡沫玻璃等都是不吸潮的隔热材料。选择隔热材料要根据价格、施工劳力、建筑物的寿命和长期使用中电力消耗等因素综合考虑。

　　装配式库体采用预制成包括防潮层和隔热层的库体构件，在平整好的地面现场组装。好处是施工方便，搬迁容易，缺点是造价较高。聚氨酯喷涂现有建成的砖或混凝土仓库或房间改装可用聚氨酯喷涂发泡，既防潮又隔热，可采用块状泡沫聚苯乙烯或聚氨酯做绝热材料，有条件的可以喷涂聚酯发泡材料。

　　墙壁之间的绝热墙壁绝热结构与相邻两室温度有关，如相邻两室温差小于4 ℃时，可以不敷设隔热材料，温差较大时，必须敷设隔热材料。此时隔热材料应敷在温度较低房间的一侧，以防隔热材料受潮。当砖墙厚度只有?砖时，在温度较高的一侧， 必须敷设防潮的水泥砂浆抹面层。 此外，还要进行制冷机组的设置，可按照产品说明进行。

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　　冷库内怎样防止异味的产生呢？蓝梦枫叶为您支招。

　　防止冷库异味产生的方法入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。

　　若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

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