海藻酸(Alginate)是存在于褐藻类中的天然高分子，是从褐藻或xi菌中提取出的天然多糖，类似于细胞外基质中的糖胺聚糖GAGs，无亚急性/慢性毒性或致ai性反应，可作为食用的食品添加剂，也可作为支架材料用于医学用途，具备良好的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸(记为G段)与其立体异构体甘露糖醛酸(记为M段)两种结构单元构成的，这两种结构单元以三种方式(MM段、GG段和MG段)通过α-1,4糖苷键链接，从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。

稳定性：适用于冰淇淋、混合饮料、奶酪、奶油、干乳酪等；增稠与乳化性：适用于色拉、布丁、果酱、番茄酱、罐装制品等；水合性：适用于挂面、粉丝、面包、糕点、冷冻制品；

胶凝性：适用于冷冻食品、人造仿型食品，水果、禽类和水产品的保护层、糖衣、填料、点心的涂盖层等；

造纸上作上浆材料；农业上作种子处理、抗病毒材料等；用于电焊条被负、树脂涂料、橡胶膏化剂、电池隔极层及水处理等方面；用于化妆品；人造纤维，可与石棉短纤维混合。

害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸；海藻酸(Alginate）是存在于褐藻类中的天然；化学性质；构成；海藻酸钠（C6H7O8Na)n主要由海藻酸的钠盐；分子量；商品用海藻酸钠的分子量通常象多糖一样，比较分散；为建立在内在粘性和光散射测定基础上计算而出的；pH值；海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有ji溶剂；稳定性；海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的