速冻蔬菜汉堡

  在开发蔬菜汉堡饼产品的时候，由于蔬菜不含肉类特有的凝胶性蛋白，并且在加入shi盐调味后易脱水等缺点，所以在开发过程中会遇到蔬菜黏合松散的现象，咀嚼性不好，容易断裂，对产品的口感影响很大。

  海藻酸钠根据钙浓度和温度不同，形成从柔软到刚性的多种不同强度的热不可逆凝胶，从而将蔬菜以及碎肉等牢固结合在一起，并且可有效提高蔬菜汉堡饼的弹性、保水性，使制品的组织更加致密、细腻;抗冻融性强，防止冻融过程中制品脱水破裂，延长货架期，可明显降低产品的蒸煮损失，防止鲜味及水分析出，使产品口感及出品率显著提高，大大降低生产成本。

海藻酸钠材料还将会从全新的视角为肿liu、糖niao病等多种疾病提供新的治liao手段。科研人员以活性蛋白药物胰岛素为模型，以海藻酸钠为蛋白酶抑制剂，通过体外酶解实验表明，该抑制剂可有效阻止胰蛋白酶对口服药物的酶解，其抑酶效率约为现有同类商品的400倍。

 然而，由于海藻酸钠是提取自海洋生物的材料，本身残留的蛋白、多酚以及提取过程中由外界带入的内du素等杂质很多，这就成为影响其生物相容性、制约临床应用的主要因素。

孙玉山等在1990 年详细研究了海藻酸纤维的生产工艺，该课题组通过湿法纺丝，在气体介质中拉伸后得到的纤维强度达2.67 cN/dtex，为了改善海藻酸钙纤维的化学稳定性，课题组采用纤维素醋酸酯、聚乙烯醇、甲壳质等对纤维进行涂层处理，使纤维具有一定的化学稳定性，可以在生理盐水中维持两周保持不溶解，在用锌、铝、铁、铬等金属离子处理海藻酸钙纤维后，纤维可以在生理盐水中浸渍两个月后不溶解。