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川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。 湖南菜系，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
培训内容：
水煮鱼、酸菜鱼、水煮肉片、椒盐排骨、泡椒猪肝、馋嘴牛蛙、泡椒牛肉、辣子鸡、宫保鸡丁、尖椒鸡、毛血旺、肉末豇豆、鱼香肉丝等等、以酒店的大型菜式为主、教二十几道菜式 、师傅都是从最基础的开始教。
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