重庆嘿巴适小面培训大纲
1、主打产品品种
精品小面：够辣够麻，够正宗
牛肉面：香气怡人，牛肉味浓
老坛酸菜肉丝面：老坛泡椒炒制，汤香味浓美味
香菇炖鸡面：汤宽、美味香菇、营养健康
豌杂面：酱香味浓
担担面：老重庆风味，鲜香麻辣
肥肠面：肥肠化渣，麻辣鲜香
排骨面：汤面诱人，1骨肉香浓
老鸭汤面：汤宽、鲜香
老麻抄手：麻辣香鲜、重庆一绝
饺子米线：别样风味
2、面条成熟度的鉴别
3、煮面标准
4、生面条的保管方法
5、原料的验收和标准
6、卫生清洁程序
7、餐前准备
8、收市工作
9、面条加工工艺
10、熬制高汤的八个注意事项
11、传统香料的配制
重庆小面培训定制化 让面老板端出“专业“小面
重庆嘿巴适希望通过专业培训，让小面创业者、从业者对小面有系统的认知。重庆嘿巴适小面整合了多个小面馆做小面的理念，并请来运营品牌较成熟的公司，给创业者和从业者提供智慧。据介绍，重庆嘿巴适提供的培训不仅是小面技术，还包括后面一系列的生存、发展问题，如店铺如何选址、如何定位，如何管理、如何运营等。
重庆小面培训之红烧牛肉面、红烧肥肠面
不同种类的面，其打料手法是不一样的。重庆小面的重点在于红油的拿捏和其余调料的无缝配合；炸酱面的重点在于杂酱的鲜香和油而不腻。而对于红烧牛肉面和红烧肥肠面来说，牛肉的鲜嫩入味以及肥肠的鲜香有嚼劲才是重点。
如果牛肉熬制的时间和手法不对，那么最后所呈现出来的成品要么是肉质太老，要么是牛肉不能入味。肥肠亦是一样，处理不得当其独有的味道便会一直如影随形，影响食欲。
如何才能保证牛肉的鲜嫩和入味，又该如何解决肥肠味重的问题，这对于行业内的所有重庆小面加盟品牌来说，都是必须给客户提供的核心解决方案。
我们以独有的制作工艺来回答了这个问题，并将之毫无保留的传授给了学员。嘿巴适研究了行业内各种制作红烧牛肉和肥肠的工艺，也参照了其他面系的制作方法，独辟蹊径，将传统制作工艺改良，步骤分解，研制了“嘿巴适红烧牛肉/肥肠两部烧制法”：先熬制底料，再以底料烧制红烧牛肉/肥肠。这样既提升了成品的鲜香与美味，又降低了操作难度，让学员更容易上手。
首先在于食材的采购，所购买的肥肠和牛肉自有讲究。其次是处理方法，在清洗和熬制的过程中除了在辅料方面的选择尤为重要外，其火候和工艺堪称点睛之笔。最后是成品的存放方法。这些都在嘿巴适重庆小面&麻辣烫的教材中给出了详细的操作方法。
