清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作规范1. 因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当，或垫上纸板防滑。2. 清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行，以免烫着手。

抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范1. 超出三十斤以上的原料必须两人抬，且确保注意通道畅通及地面防滑。2. 所盛用容器要适当，汤水不得超出桶口以下10公分处，以免汤水溢出烫着。

炉灶使用（包括高油温和煤气阀门）

 1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。 2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。6、运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。

油烟机可谓是最难打理的地方，油烟比较顽固。油烟机若自己清洗，把上面的一层网轻轻拆下来，取一个比网罩大的金属容器加水完全末过金属网罩，把水烧热，然后加一点碱，可以再泡一会，待油软化后，这个时候尽量不要用刷子，容易留下划痕，可以用切菜剩的小黄瓜头，或者萝卜轻轻的擦拭，很容易就掉了，然后冲洗下，为了更加干净可以再用清洁布沾些洗洁精擦拭下。这样会让网罩发亮光哦，不过要注意的事要带好手套，以免烫着。