麦芽糊精是DE值小于20的产物。它介于淀粉和之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以，等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在、、果茶、、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。

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