酒精不管是食用还是工业用，都是粮食发酵而来，两者的区别是食用酒精的含量要在0．1％以下，工业酒精是0．2％；另外食用酒精的其他杂质（如丙l醇等）的含量也比工业酒精低；而工业酒精的酒精纯度往往高于食用酒精；工业酒精每吨能卖到1400元，食用酒精杂质提纯的要求高，价格一般每吨比工业酒精贵几百元。

工业酒精勾兑假酒，虽然不允许，但一般不会发生恶性中毒事件，而勾兑假酒往往是致死致残重大事故的真正原因。

近十年，我国白酒生产按照“优质、低度、多品种、低消耗”的要求，生产方式发生两大巨变：一是走上了机械化道路，即在保持传统固态发酵法的基础上，变手工操作为机械化操作；二是白酒生产液体化，即用液态发酵法酿酒，走“食用酒精工艺路”，先生产食用酒精，即液态法普通白酒，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。

在业内人士看来，酒企们之所以不按规矩出牌，将食用酒精勾兑的白酒标为纯粮酿造，其主要原因是目前国内没有检测纯粮酿造和食用酒精酿造的白酒检测方法，故而导致白酒市场上以次充好的现象屡见不鲜，且极为混乱。'国内有18000多家酒企，有执照的大约7000多家，但是前100家酒企的规模占整个酒行业的90%,也就是说市场上存在的17000多家酒企均是小酒企，而小酒企担心影响销售，会将食用酒精生产的白酒标为纯粮酿造'.