黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒1素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。

有关美白的蔬菜，蔬菜批发厂家还有“双豆”一说，双豆即土豆和豌豆。

土豆含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在抗老防病过程中有着重要的作用，能有效帮助女性身体排1毒。其中含有丰富的维生素C让女性回复美白肌肤。此外，土豆中的粗纤维还可以起到润肠通便的作用。

冬瓜历来还被视为瘦1身上品，有“瘦1身瓜”之美誉。现代医学界认为，冬瓜的瘦1身作用主要是其中含有丰富的丙1醇二酸成分，这种物质可抑制糖类物质转化为脂肪，从而防止人体内脂肪堆积而产生瘦1身效果。《神农本草经》中说，冬瓜“令人好颜色，益1气不饥，久服轻身耐老”。冬瓜含有葫芦巴碱和丙1醇二酸，前者可加速体新陈代谢，后者可阻止糖类转化成脂肪，从而起到减肥的作用。

蔬菜——食用（产品）器1官分类法

球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

??（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

??①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

??②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

??③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

??④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。