牛肉第‘一道——卤牛腱子

卤牛肉不是说只能卤牛腱子，可以卤其他的部位，但是牛腱子基本上只有卤着吃，因中间有夹杂着牛筋，口感比较有劲，而且切薄片后花色好看。牛腱子分前牛腱子和后牛腱子。

做法：

1、牛腱子买回来后去掉白色筋膜不要

2、泡血水，这一步需要用清水浸泡，至少需要半天时间，中途需要换水，把血水泡掉，如果时间紧就飞水吧，也是可以的，如果血水泡得干净，不用飞水也可以，如果飞水，那么之后就再拿凉水过一下，便于肉收紧。

如何做出招式多变的百搭牛腱

牛腱 2条

干料：桂皮 几片，八角 2个，丁香 一小把，茴香 一小把，花椒 2勺，干辣椒 5根

佐料：料酒 1小碗，生抽 3大勺，冰糖 1小把

洋葱黑椒牛腱

百搭牛腱 200-300g，洋葱 1个，黑椒汁 1大勺，盐少许

百搭牛腱步骤：牛肉怎么做好吃1、将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水，

2、取出用凉水冲凉，然后切成8mm厚的肉片放置高压锅

3、在大料球里放入干料放入高压锅中

4－6、继而加入其他佐料，稍微加水没过牛腱，定时40min即可做成百搭牛腱。

洋葱黑椒牛腱步骤：

7、加油热锅，翻炒洋葱，

8、加入黑椒汁，翻炒均匀后，加入百搭牛腱大火收汁即可！

酱牛腱的做法材料：牛腱子1条、大蒜1头、姜1片

卤肉包：八角3个、香叶2片、桂皮1段、茴香籽30粒、干辣椒4个、陈皮3克、山‘奈(沙姜)3块、豆蔻2个、草果1个

调料：盐10克、酱油80克、冰糖1小把，豆瓣酱50克、水适量

1.牛腱分解一下，如果锅大也可以省略这步

2.分解好的牛肉用冷水浸泡2个小时，泡去血水。